Рецепты японских блюд: никудзяга

Название блюда никудзяга состоит из компонентов нику – мясо и дзягаимо – картофель, то есть это картошка с мясом по-японски, обычная домашняя еда в Японии.

Когда-то даже говорили, что девушка, умеющая хорошо готовить никудзяга, будет пользоваться успехом. Для него подойдёт говядина или свинина. За рубежом не везде продаётся тонко нарезанное мясо, но можно взять кусок для стейка и нарезать его тонкими пластинами.

Ингредиенты (на 2-3 чел.)

• Тонко нарезанная говядина или свинина – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 луковицу среднего размера
• Небольшая морковка
• Горох мангетот – соотв. кол-во
• Вода – около 210 мл
• Заправочная смесь:
  • сахар – 2 ст. л.,
  • сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
  • соевый соус – 2 ст. л.,
  • сакэ – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Очистите картофель и лук, разрежьте картофель на четвертинки, а луковицу – на шесть частей. Морковь очистите и нарежьте кусками, которые удобно есть – примерно как половина куска картофеля.

2. Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте заправочную смесь. 3. Варите на медленном огне, пока картофель и морковь не размягчатся. 4. Горох мангетот слегка отварите в подсоленной воде и добавьте в блюдо, чтобы его украсить.

Советы по приготовлению

• Никудзяга – одно из повседневных блюд японской домашней кухни. В нём достигается хороший баланс между мясом и овощами.
• Обычно в никудзяга добавляют также лапшеобразное желе конняку, но мы приготовили без него, поскольку за рубежом его может быть непросто найти.
• За границей тонко нарезанное мясо найти сложно, вполне подойдёт мясо для стейков и т. п., которое тонко нарезают и измельчают.
• Если готовите со свининой, берите мясо пожирнее – сухое мясо может стать твёрдым.
• Стручки гороха можно разрезать вдоль, на разрезе он ещё красивее.